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这个问题还真问对人了,因为身边有朋友曾经从事过餐饮业,所以对此还算比较了解。首先我觉得你得先分析一下你家烤鱼店为什么开不下去的原因。你只考虑转换品类而不是店面地址,应该客流量没有多大问题,可能是经营层面的问题。你需要总结你店面所服务的消费群体的定位了,一是口味,二是价位。
能做酸菜鱼的鱼种很多,鱼种的高中低档,出来的菜品也会是高中低都有。可以用草鱼、黑鱼、鲢鱼、昂刺鱼(黄颡鱼)、江团(鮰鱼),甚至还有酸菜鳝鱼煲也可以算是一种酸菜鱼吧。因为不知道你餐厅的定位,所以我就以做鱼为主的连锁餐饮店为例,给你做个介绍,希望对你能有所帮助。
现在以鱼为经营品种的连锁餐饮店大多是以小份为主,提供一人餐或者二人餐,虽然很多招牌都是以酸菜鱼为主,但是店内能提供的口味很多的,有的甚至和小份烤鱼一同售卖。因为是连锁餐饮,快餐为主,所选择的鱼不论是汤类还是做烤鱼基本都是采用的巴沙鱼柳(有的店标注为龙利鱼,其实就是巴沙鱼柳)。
选择巴沙的原因:
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成本低能降低客单价。巴沙鱼柳无刺,操作简单,省去了需要喂养、宰杀,清洗的流程。而且无论是做汤类鱼片,还是做小份烤鱼都适用。成品料包、鱼肉、配菜,标准化操作,能做到出餐快,味道统一。当然用成品料包你也可以选用不同的鱼来做。现行口味品种:
汤类:酸菜鱼、西红柿酸汤鱼、金汤椒麻鱼、柠檬酸汤鱼等烤鱼:香辣口味、蒜香口味、酱香口味、酸菜口味等。
希望我的回答对需要的朋友有所帮助。
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