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要说四川有哪些美食让大榜为它留下来,那必须是一种“重口味”辅食:
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冒结子。大榜对冒结子的爱那简直无法用语言形容,毕竟不加结子的肥肠粉不是一碗合格的粉粉。冒结子究竟是啥?
冒结子就吃肥肠粉的时候,要单另给钱才能加的辅食。
李劼人的书里有一段:帽结子,是将猪小肠挽成一个大疙瘩,颇有点像从前瓜皮帽顶上的帽结。这是成都的名物之一。
我特地去查了《四川方言词典》,确实是叫帽结子:将猪小肠挽成大疙瘩卤熟制成。
在口语中,冒帽结子实在有点复杂,在口口相传当中,就逐渐简化成冒结子。
由于没有了“帽结子”的语境,结子也逐渐被简化成了“节子”。如今的店老板和食客,都已经默认“冒节子”这个说法了。
管它咋写,在成都,吃肥肠粉儿不加结子,那等于回锅肉没有灯盏窝,麻婆豆腐不撒花椒面儿。
确实一般人喊肥肠粉都有标准话术:
老板儿,小碗肥肠粉加个结子!
加两个以上的都太不低调了!
结子究竟有多好吃?
首先↓↓↓扁的干的↓↓↓结子肯定不好吃,没有汤和油脂。
好吃的冒结子,是鼓鼓的,咬一口蕴藏在结子中的汤汁会溢出来。
图/邪恶小绿
现在不管串串还是火锅也有结子,卤过的结子,在红锅里久煮一阵,裹干海椒面儿是一绝,但是永远没有配肥肠粉儿的时候好吃。
图/国国呀咕咕
肥肠粉儿的冒结子是用肥肠心肺汤“冒”出来的,吸收了内脏的精华,享受了滚汤的火候。
“冒”是只有四川才又有的烹饪方式,它不是煮,不是汆、不是煨,它技法简单,但是火候要求高级,轻了太生,重了太老,只有“冒”到恰到好处,冒结子才能韧中有劲,肠中带汤,汤中带香。
你吃肥肠粉儿加几个结子?
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