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它是鱼腥的死对头,炖鱼时加一勺,鱼肉鲜嫩不腥,比料酒都管用吃多了猪肉、牛羊肉之后,这段时间逐渐爱上了鱼肉,口感比牛羊肉更加鲜嫩细腻,吃起来让人回味无穷。
而且鱼肉中含有大量的营养物质,比如蛋白质、维生素等等,多给孩子、老人吃,起到的效果更好。
最近正是吃鲈鱼的好时候,如果在菜市场看到的话,不妨买一条回去,做一道清蒸鱼。清蒸出来的鱼肉肉质细嫩,口感鲜香,实在太美味。
但是家里的小孩子不太喜欢清蒸,感觉味道太清淡了,因此我们家最常做的还是炖鱼。炖出来的鱼咸香可口、口味浓郁,很适合口味比较重的人来吃。
不过鱼本身腥味还是挺重的,所以咱们在做鱼的时候,更应该注重去腥。说到去腥,大部分人想到的都是料酒去腥,事实上还有一种东西,比料酒更神奇。
它是鱼腥的死对头,炖鱼时加一勺,鱼肉鲜嫩不腥,比料酒都管用。
家常炖鱼的做法食材:
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鱼、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、白糖、醋、水淀粉第一步:首先我们把鱼去鳞去腮,内脏也全部去除,然后回来冲洗干净。顺便在鱼的表面打几下花刀,方便更加入味。
第二步:下面我们需要往锅中倒上少许食用油,然后将鱼放进去两面都煎一下,煎成金黄色就盛出来备用即可。
第三步:把葱切成段,姜切成片,香菜叶洗净切成末备用。锅中放油烧热,然后将葱姜蒜放进去炒香,炒香之后接着往锅中放上1勺郫县豆瓣酱。
第四步:炒郫县豆瓣酱的时候注意开小火,直至炒出红油就行了。炒出红油之后,我们再往锅中加上生抽、老抽和白糖,炒匀之后往里面放上足够的清水。
第五步:等水烧开之后,我们把鱼放进去,鱼放进去之后,这里就是很重要的一步了,我们还需要往里面加上一勺白酒,以便去腥。
第六步:这样盖上锅盖开始炖就行了,炖20分钟左右,我们开盖往里面加上少许醋,再淋上少许水淀粉,等到汤汁浓稠的时候关火盛出即可。
做鱼的时候,必不可少的一种东西就是白酒,它可以起到很好的去腥效果。
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