京都日本料理官方网站预订，京都日本料理居酒屋寿喜锅

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提起京都肯定是京料理。最具有代表性的就是京怀石料理了。还有水无月，岚山的汤豆腐。其他有一些割烹，芜蒸し，南禅寺蒸し什么的小吃。

日本的代表美食有哪些？？？？？？？

一般而言，日本料理的原則，就是「五色、五味、五法、五感」。將黑、白、黃、紅、綠等各種顏色的食材，運用生、煮、烤、炸、蒸的五種方法調理，做出酸、甜、苦、鹹、辣五種口味的料理，讓品嚐的人能感受到視覺上的賞心悅目、嗅覺上的香味、味覺上的美味、料理冷熱的觸覺、以及聽到料理聲音的五種感覺。而料理的內容，大致固定為前菜、湯類（吸物）、生魚片、煮物、燒烤、天婦羅、果凍（中吸）、涼拌青菜（酢物）、白飯、味噌湯及醃製的菜。前菜多為涼拌海鮮，吸物則是雞肉、蔬菜清湯，生魚片是日本料理的精髓，煮物是不能生食的蔬菜或乾貨之燴煮，燒烤魚類與油炸的天婦羅搭配蘿蔔泥的沾料進食，果凍是用來潤口，涼拌青菜則是用來提昇食慾。上述料理依序進食後再吃白飯，飯後再進食季節性的水果與日式甜點，在喝完綠色的抹茶之後，才正式的結束了餐飲。

在日本料理當中，京風料理可算是日本料理的代表者，有人說：

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「大阪人重吃，京都人重穿。」實則京都人是講求美感和精神上的享受，更甚於大魚大肉，京都人講求美的京料理特色，是看起來精巧細緻，雖然口味較淡，但特別講究餐廳的佈置與氣氛，對食物的配色及食器的形狀與色澤十分重視，是對美的一種執著。京風料理的名菜是以「懷石(Kaiseki)料理」、「有職(Yusoku)料理」 及「精進(Syoujin)料理」為主。

日式火鍋早在日本平安(Heian)初期、即9世紀初期，已經有記載，當時集合全國貢品的 特產食物，由宮中御廚用鐵鍋將食品加熱調理，用以招待宮中的貴賓。但當時的火鍋被 叫作「汁」(Shiru)或「吸物」(Suimoro)。直到江戶中期即17世紀初才以「小鍋立」(Konabetate)之名稱開始普及。其後發展到有馬肉鍋、鹿肉鍋及豬肉鍋等。到明治2年（1869年）鍋料理更普及至一般庶民，在江戶市（即現今東京）內開始有牛鍋的食店營業，當時 的材料內有牛肉、蔥及燒豆腐。但到了大正12年（1923年）的關東大地震後，關西(Kansai)地區開始以斯 蓋瓦蓋(Sukiyaki)正式為名。

壽司是日本菜中最常見的一種菜式，世界各地不少日式料理亦以壽司為主菜。壽司是以 飯糰為主，以紫菜包裹或於飯糰放上各種配料，最常見的有蝦(Ebi)、鮑魚(Awabi)、魷 魚(Ika)、八爪魚(Tako)、三文魚(Sake)、三文魚子(Ikura)、吞拿魚(Maguro)、吞拿魚 腩(Toro)、甜蛋(Tamago)、海膽(Uni)、油甘魚(Hamachi)和赤貝(Akagai)等。除一般常見的壽司外，亦有一些地道的壽司如京都的漁師壽司及山口的千層壽司。漁師壽司與現時車站中買到的壽司飯盒相類似，一盒白飯上平放著多片魚生配料，與普通一口一件的壽司 有所不同。而山口縣的千層壽司主要是用來款待客人。壽司分好幾層，每層中央都放了甜蛋及紫菜，客人越尊貴，層 數便越多。為了可使飯糰壓實，當地人會將飯放入一個四方盒中，一層一層的加配料及飯，再在上面加壓 力令飯糰更結實，然後再取出切開，這種千層壽司在其他地區十分少見的。

麵類大部份都以乾麵為主，由北面的北海道至南面的沖繩為止，都有 其獨特的製品。乾麵的主要原料有很多種，其中包括小麥粉、大麥粉、蕎麥(Soba)粉及米粉等。一般的乾麵都需要先用白水煮好備用，先將清水煮沸後，然後調至慢火，才將乾麵放入，當乾麵變得軟身之後再用凍水清洗，這樣便可以將麵的臭味清除。乾麵的種類繁多，外國人比較認識的有「烏冬麵」(Udon)、扁面條（綦子麵Kishimen）、掛麵（素麵 Soumen）及蕎麥麵(Soba)。

日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，「原味」是 日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬 製的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提，日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味噌、醬油、柴魚、 昆布等為主要的調味料，除了品嚐香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅 覺等亦不容忽視。

節令與食物：春季吃鱷魚，初夏吃松魚，盛夏吃鱒魚，初秋吃鯧花魚、秋吃刀魚、深秋吃鮫魚，冬天吃鯤魚及海海。日本四面臨海，海產自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節的特點，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的，要求一菜一器，按季節和不同的菜式選用，甚至盛器上的花紋也因季節而異。

美食配美器：日本料理的拼擺和器皿也很有講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，並以三、五、七單數擺列，品种多，數量少，自然和諧。另外，用餐器皿有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等，多為瓷制和木制，高雅大方，實用又具觀賞性。

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