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炒面的第一个关键是面条煮好后要立即过一下凉水,再沥于水分,这样面条就不会粘连在一起,吃起来也有筋道;率二个就是炒的时候要稍微多放点油,这样就可避免粘锅了。
在煮面条时在锅里加适量的盐,这样煮出的面条不粘而且口感好。完了就是搭配自己喜欢的食材来炒面了。
炒制过程很重要,锅一定要洗刷干净、烧热后加入凉油滑一下锅,倒出锅内的热油,再换凉油就不会粘锅了,就是被行业内称为的热锅凉油。
有以下几点供你参考;
一,面不要煮沸得过烂;
二,面煮好后最好不用水透冷,而用风吹冷的办法;
三,锅要洗干净,要烧得很热,如果火力不是太大,可以烧到锅发白,然后再放入面条;
四,面条下锅后,快速翻锅。晃动,尽量减少面条下锅的那一刻在锅里停留的时间,这点也很关键;
你按上述的办法试一下,我想问题也许可以得到解决。
扁豆焖面:炒肉扁豆多放油,水没过扁豆,调料放好,生切面放在上面盖锅盖焖10分钟,面菜一起翻炒即可。
关键:水合适,面不太粗,油不太少。摸索几次就行。
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