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果胶酶是一类酶,其中包括果胶酯酶,果胶分解酶,多聚半乳糖醛酸酶等酶。果胶酯酶可以脱去果胶中的酯,发生脱酯反应;果胶分解酶可以将果胶分解为半乳糖醛酸;多聚半乳糖醛酸酶可以聚合多个半乳糖醛酸酶。在果汁中加入果胶酶可以使果汁变澄清。
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