南方吃炒肝vs北方吃炒肝，老北京人吃炒肝和网红吃炒肝

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1、 具体做法：先把猪肝和猪大肠切好备用，准备一小碗水淀粉最后勾芡。提前将大蒜切成细粉，可以充分释放大蒜素，营养丰富。将油加热，然后将葱段和姜段翻炒，加入大肠一起翻炒。炒一会儿再放点热水。

2、 然后放进猪肝里。烧开后加入两勺酱油，加盐、素菜、料酒，倒入水淀粉。煮一段时间后，可以放在碗里，撒上蒜末。

3、 炒肝的主料是猪肝和猪大肠，两者口味都比较重，所以选料要慎重，不是所有部位都能用。猪的大肠要洗，但是肠内的油不能完全洗掉，否则味道不够醇厚。一般多放猪大肠比猪肝好。一般来说，越是专业的实践，

4、 你要用原汤过滤掉杂质，煮熟，这样才干净。

5、 泡猪肝可能不干净，费时。可以整个煮，然后切片。因为猪肝往往比较嫩，所以最好不要煮太久。所谓炒肝，其实不是炒，是煮。

6、 炒肝用卤籽煮。所以卤籽的味道要足，一般用骨头汤或者蘑菇汤煮，加上各种酱料和香料。吃饭不用勺子，喝酒用碗。所以卤籽要加厚，要很讲究。它们必须均匀、透明、不浑浊，而且不能太粘，好像是浆糊一样。

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