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可能是油放的少了。
戚风蛋糕
原料:
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(参考份量:8寸圆型1个)蛋黄4个 砂糖20克 色拉油3汤匙(45ml) 牛奶3汤匙(45ml) 香草精1/4茶匙(1ml)
低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙(1克) 盐1/4茶匙(1克) 蛋白4个 柠檬汁1/4茶匙(1ml) 砂糖80克
做法:
1)将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)。
2)把20克砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入,最后加入几滴香草精提香(没有的话,也可不加)。
3)将低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)
4)在蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入80克砂糖,打至硬性发泡。此时将打开,烤箱预热170度。(家用烤箱很多温度偏低,你可以根据自家的情况,调整到180度)
5)将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合,从底往上翻拌均匀(不要划圈以免消泡),再继续加入另1/2蛋白糊,拌匀后倒入蛋糕模。
6)放烤箱中下层,烤约35-40分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。
材料面粉300克,鸡蛋250克,核桃肉150克,葡萄干50克,发酵粉5克,香草香精3滴,朗姆酒15克,精盐1克,白糖250克,熟猪油50克。做法1.鸡蛋分成蛋黄与蛋清,分别置于干净的不锈钢器皿中,并分别用打蛋器打透,边打边分别徐徐加入白糖100克。见蛋清液胀发,将蛋黄拌入蛋清中成蛋浆。2.面粉250克加入精盐、发酵粉,用筛子筛后轻轻拌入蛋浆中,拌匀成蛋粉糊,调入香精。3.核桃肉压碎成豆粒大,与葡萄干拌和并拌入朗姆酒,再拌上50克干面粉。50克白糖压成糖粉。4.将核桃肉、葡萄干拌入蛋粉糊中。5.取蛋糕模子或铝饭盒两只,内壁涂上熟猪油倒入蛋粉糊,倒至容器2/3容量为止。6.烤箱预热5分钟,放入蛋糕模子,用200℃左右温度烘烤25-30分钟,见蛋糕面呈金黄色,按之有弹性时取出,撒上糖粉即成。
用料
豆浆 100克,B
低筋面粉 80克,A
葡萄干 100克
核桃 40克
黑麦粉 40克,A
杏仁粉 20克,A
小苏打 1小匙,A
植物油 50克,B
枫糖浆 50克,B
黑糖 20克,B
黑醋 1小匙,B
rum 适量,B
核桃葡萄干蛋糕的做法
将葡萄干用热水冲洗,切粗颗粒,倒如rum
核桃烤香后,切成粗颗粒
A材料过筛。B材料搅拌均匀后,倒入A材料,再次搅拌均匀,最后倒入(1)和(2)
度,35分钟
有三种口味,黄色的是奶香的,蓝的是柠檬的,绿的是抹茶的,最近好像出了草莓味的。
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