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感谢悟空邀答,要做出绿色的抹茶蛋糕,而不是暗黄色的蛋糕,最主要的注意点在原材料抹茶和烘烤这两块。
首先,抹茶粉要选择质量比较好,目数比较多,比较细腻的。虽然绿茶粉和抹茶粉的原材料都是绿茶,但是制作工艺并不一样,抹茶的制作过程更为复杂,精细,最后的成品也更细腻,好的抹茶是翠绿色而不是暗绿色。
我从来不觉得“外国的月亮圆”,但是国内的抹茶粉,目前用下来不是很满意,最后烘焙的成品偏黄偏暗沉。相信很多伙伴也有同感。后来朋友推荐我丸久小山园的抹茶粉,从入门级的箬竹用起来就是很大的改善,如果大家有好用的国产抹茶品牌也可以推荐给我!
抹茶容易受潮,推荐避光密封保存。
除了原材料抹茶粉这块,烘烤温度和时间也很有讲究。抹茶作为一种纯天然粉,经过高温烘烤多少会氧化变色,那么相对而言降低温度,延长烘烤时间是一个折中的方式。但是对于饼干这种需要快速定型的烘焙产品,降低温度,会让饼干定型需要更长时间,可能对成品的形状不满意。还是不建议降低温度烘烤。
所以抹茶粉和烘烤温度两个方面,对于烤出一个绿色有颜值的抹茶蛋糕事关重要!关于味道,在传统的蛋糕中多了抹茶的清新口感,别有一番风味哟。抹茶控一定不要错过!
抹茶不耐高温烘烤,所以我们制作抹茶蛋糕,还可以选择不需要烘烤的慕斯蛋糕、冻芝士蛋糕等,这样对于抹茶的翠绿色色泽能得到最好的保留,口感一样小清新。
我的头条号也分享过抹茶豆腐冻芝士蛋糕、抹茶提拉米苏的做法,大家可以去到我的主页找到相关视频、文章学习制作,有任何问题,欢迎随时沟通!
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题主你好,谢谢邀请,我是一名西点烘焙师,我来回答你这个问题。
首先我们要知道抹茶本身的颜色就是暗绿色,所以做出来的纯正抹茶蛋糕的颜色一定是暗绿色的。如果你想做出鲜绿色的抹茶蛋糕只能有一个办法,在烘焙原料里除了抹茶粉还有一种原料是绿茶粉
抹茶粉
绿茶粉
要想做出鲜绿色的抹茶蛋糕,你就得把配方里抹茶的量用一半绿茶粉代替,这样做出的蛋糕就会是你想要的颜色了。
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