蛋糕模具加高的好还是不加高的好，快速做蛋糕用什么模具比较好呢

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一般模具有两种材料，铝合金和镀铝：

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铝合金的材料比较轻，导热快；镀铝的相对重一些，导热也没有铝合金的效果好。至于涂层，一般有阳极、不粘和硬膜，阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生；不粘的涂层一般用于烤盘、土司盒、小蛋糕模具，特点是容易脱模，导热性能比阳极好等等；硬膜的涂层一般用于蛋糕模具，硬膜的特点是比一般的刀具还硬，不易有刮伤。

各位大神 哪种模具做戚风蛋糕好

关于你的问题我回答如下：1.由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的，所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。这就是为什么气氛蛋糕烤制时，模具不能抹油和垫纸的主要原因。2.中空的模具因为中间有突出的模具，增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积，更便于糕体起发，尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况。所以有条件的话，还是准备一些中空的模具烤制戚风蛋糕。3.有一种中空的原型的吐司模用来烤戚风蛋糕很方便，你可以参考一下。欢迎你到我的百度空间中做客，让我们共同学习提高烘焙技艺。

做蛋糕用的模具

不可以，电饭锅装米的那个不叫模具，不能代替模具。蛋糕模具也叫：“蛋糕模”它是用不绣钢的钢来做的，而电饭锅装米的那个是塑料做的，绝对不可以代替！！否则，电饭锅的那个会烤糊，就煮不了饭了。最好用蛋糕模，去卖蛋糕材料和工具的店去买，或者在淘宝网上订购，即快又方便。

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