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这个麻辣肉片是很传统的川菜 ,色泽红亮、麻辣鲜香,十分诱人食欲。 麻辣的味道是用郫县豆瓣酱和花椒调出来,所以貌似火辣辣的菜肴入口并不会很刺激,而是咸鲜的香辣味道,香在先,麻辣在回味中,实在是一道开胃下饭的菜肴。 麻辣肉片的制作也很简单,调料看似复杂,其实都是常用的材料,事先将所有材料备齐,只需要5分钟,一份绝色川香的菜就新鲜出炉了,实在是平淡中见惊奇,呵呵。 来吧,让咱们一起来看看这道麻辣肉片是怎么做的。 材料:
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猪里脊肉250克、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克(约半茶匙)、辣椒油1大匙(15ml)、糖少量(小半茶匙)、酱油1大匙(15ml)、郫县豆瓣1.5大匙(约30克)、淀粉1茶匙(约5克)、肉汤适量(约3大匙,没有用水代替)、盐少量(小半茶匙)、油300克(实耗50克)、香油10ml、鸡蛋清1个 做法: 1、将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片,放入碗中,用蛋清、盐拌匀,腌制待用; 2、郫县豆瓣酱剁碎;油菜清洗干净;将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用; 3、炒锅烧热,放入1大匙(15ml)油烧热,放入油菜炒至断生,用少许盐调味; 4、将炒好的油菜铺在盘子底部; 5、炒锅洗净,烧热,放入较多的油,烧至6成热时放入肉片滑炒; 6、待肉片变色,将多余的油滗出; 7、放入豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味; 8、倒入调好的芡汁炒匀; 9、放入辣椒油和香油炒匀即可,盛出铺在油菜上面。 营养小贴士: 猪肉:具有补肾养血,滋阴润燥之功效,含有优质蛋白质和脂肪酸,可以改善缺铁性贫血,不过湿热偏重者慎食。 油菜:中含有丰富的钙、铁和维生素C,胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有脾益,有美容的功效。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。美国国立癌症研究所发现,十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。 制作小贴士: 1、切猪肉时切得尽量薄一些,如果觉得不好切可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉变得稍硬时拿出切片。 2、滑炒肉片剩下的油过滤以后还可以使用。Www.517338.coM麻布岗信息网综合在线信息,汇聚城市生活,美食,购物,旅游,房产,交通,家居,财经,教育,健康,娱乐,历史,汽车,生活消费门户网站
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