川菜是辣的菜多还是不辣的多，川菜6种辣吃起来分别有什么感受

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川菜历史悠久，秦汉时便已发端。从调味上来讲，川菜自古讲究五味的调和，以味为本。川菜共有三大类味型，细致的话，分为24种，其中麻辣、辛香、咸鲜酸甜最为突出。川菜以麻辣最为特色，光是辣，就分为6种，它们分别是：

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麻辣是川菜最普遍的一种辣。众所周知，相较于湘菜的辣，川菜的着重点不仅在于辣，麻也是一种重要的口味。著名的二金条干辣椒和大红袍花椒共同演绎了川菜的麻辣，麻辣口味的川菜，颜色鲜艳红火，味道厚重浓郁，吃起来让人大呼过瘾。水煮牛肉、麻婆豆腐是麻辣口味的代表菜。

香辣是在麻辣的基础上出现的一种口味。因为在辣椒中加入了花生、芝麻等提香的佐料，这种辣味愈发呈现出辣中有香的感觉。其实香辣在川菜的串串和小吃中常常见到，光是串串的调味料就十足地香辣。

鲜辣是川菜发展中的一个亮点。传统的川菜加入辣椒调味前，会把辣椒晒干或风干，以主要佐料的形式融入菜品的口味之中。而鲜辣口味是个创举，它直接把辣椒当做菜品使用，用小米辣作为主打的调料，既鲜又辣。鲜辣的代表菜是“蘸水”系列，如蘸水兔、蘸水鸡等等。

煳辣主要讲的是一种香味。做川菜时，将干辣椒和花椒放入热油锅中，辣椒和花椒在变煳的临界点散发出来香气。煳辣类的代表菜是宫保鸡丁。

糟辣讲究的是菜品的制作过程。“糟”类似江南和上海地区的“糟卤”，将辣椒、葱姜蒜用盐和酒腌制，极具风味。

酸辣让人想到和四川临近的贵州。因为贵州和四川地处盆地，辣味除湿，酸味过瘾，二者融合后的酸辣味道也十分诱人。

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