酸辣粉用泡粉条吗，买的酸辣粉怎么泡

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酸辣粉以其酸辣劲爽，回味经典而备受追捧。做为川式小吃代表性的美食，不因出身平凡而无奇，火遍大江南北。 酸辣粉选用筋道爽滑的红薯圆粉条，煮出来晶莹剔透，酸辣适口，开胃小吃。

最早吃酸辣粉还得追溯到2000年左右，在北京一家专做川味小吃的饭店吃到了酸辣粉，酸辣通透，酸爽可口，从此后爱上了这个不起眼的粉儿。今年还在沧州吃了两次酸辣粉，味道差了许多，粉条不够筋道爽滑，汤汁不够酸爽，火候还是差了一点。

吃酸辣粉，一个是粉条得好，筋道透明，爽滑不散碎，大多选用红薯粉；一个是汤味得足，够酸够辣够鲜，调味要讲究。

酸辣粉的粉条怎么泡？一、把粉条放入盆里加入适量清水，凉水浸泡三个小时左右，水量要抹过粉条。

二、温水四十度左右浸泡粉条半小时左右即可。

三、热水直接煮发。冷水下锅直接加温煮熟。

酸辣粉需要原料：

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需要调料：川式红油10克、陈醋10克、东古酱油5克、香油1克、白砂糖 1克、食盐1克、味精1克、花椒粉2克、花椒油1克、胡椒粉1克

制作过程：

1.红薯粉提前用清水浸泡，泡软。

2.先取一个碗，分别加入辣椒油、盐、味精、蒜末、东古酱油、陈醋、香油、花椒粉、白砂糖、麻椒油，蒜泥、胡椒粉用一点热汤懈开。

3.锅上火烧热放入适量清水，烧开后下红薯粉煮两三分钟至透明状捞出放入碗内，加入适量烧沸的清汤，把青菜叶烫熟放入碗面。

4.撒上小葱花、熟黄豆粒、小米椒圈、滴入香油即可食用。 也可加入适量调好的麻酱食用。

酸辣粉总结一、选用红薯粉和土豆粉均可，建议用红薯粉。

二、粉条提前清水浸泡一个小时左右，泡至回软即可。

三、煮粉条时开水下锅煮两三分钟左右就可以了，出现透明状就煮熟了。

四、所用的醋建议用陈醋，醋味浓郁，回味醋香，不建议用米醋和白醋，醋味比较寡，不浓厚。

五、红油得红，味道得辣，所以炼红油时用两种辣椒面炼制，一种提色，一种用来提味。宜用二荆条辣椒和石柱红辣椒，也可咨询卖家挑选合适的辣椒面。

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