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首先将小米放在可以密封的瓶子中，然后在瓶子中倒入酒曲。一般500克的小米要用100克左右的酒曲。加入酒曲后将瓶子密封，然后使小米浸泡10天以上。浸泡完成后，将小米加入面粉增稠即可。
小米（拉丁文名：Setariaitalica(L.)Beauv.var.germanica(Mill.)Schrad.）原名：粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米，禾本科、狗尾草属一年生草本，须根粗大，秆粗壮，粟是谷子去皮后的结果，谷子是谷类植物，禾木本的一种，粟的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素。
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