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是有四川特色的术语: 炒菜用的芡宜轻,烧菜可以分几次下锅,适可而止,汤菜(如酸辣蛋花汤等)用芡后成稀糊状,即书中所说的“二流芡”,二流者,要流不流也。成都话说人对事情半懂不懂的,也说“二懂二懂的”。四川特色的术语: 炒菜用的芡宜轻,烧菜可以分几次下锅,适可而止,汤菜(如酸辣蛋花汤等)用芡后成稀糊状,即书中所说的“二流芡”,二流者,要流不流也。成都话说人对事情半懂不懂的,也说“二懂二懂的”。
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