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1、水里加盐,把蘑菇放进去浸泡、搅拌一下,让上面的脏东西掉下来。注意蘑菇不要洗太久,否则不仅容易碎,烹制的时候还很容易出水,口感不好;
2、捞出来后过冷水,用手压一下,把里面的水压出来,这样炒的时候就不容易出水了;
3、热锅冷油,把油烧至七成热,下五花肉煸出油。油一定要够多,高油温能使蘑菇里的水分瞬间蒸发掉,炒蘑菇就不出水。
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