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猪肉。桂花肠是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系;其色泽金黄,软嫩甘鲜,烧酒香味,冷热可食。具体做法是将猪肉洗干净后剁碎,加入白糖、白酒、盐、酱油等,搅拌均匀成馅待用;再将肠衣收拾干净,灌入加工好的肉馅,用竹针将肠周围扎透,之后用热水洗干净,最后将肠挂在铁钎上炉烤熟即成。
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