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把花生用150℃烤到金黄香脆，把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，打到糖浆表面失去光泽才可停止，加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手，倒到烤盘纸上，切成长条形即可。
牛轧糖又名鸟结糖（英文：nougat）是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果，一般分为软硬两种。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。牛轧糖起源于法国，迄今已在世界各地发展为许多新品种，是糖果门类中最重要的支系之一。
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