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1、草鱼一条,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌制 ;锅中加油,放入豆瓣爆香,加姜蒜葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火爆香。
2、加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖,盐适量,大火加热水。水开后将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
3、另取一干净锅,倒入油加入花椒及干辣椒爆香。辣椒颜色快变时,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。喜欢吃菜的朋友,可以焯些豆牙,豆腐之类的放在里面。
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