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1、烹饪油是烹饪菜肴时添加的食用油料。一般多为大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油、茶油等。调和油是烹饪油中的一种。调和油,又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
2、烹饪油是用来炒菜、炖菜时吃的油,一般是要加热熟食。区别于凉拌的香油、提香调味的熟食油。调和油是指多种油类调制混合的油,是多种营养成分兼得,也是规避单一油品烹饪使用时的不足。
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