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猪脑的营养价值很高,有补脑、安神的作用。但猪脑中含有相当高的胆固醇,食用应该适量。猪脑适宜体虚之人、神经衰弱、头晕、老人、头眩耳鸣者食用。由于猪脑中含大量的胆固醇,每100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克,为所有食物中胆固醇含量最高者。因此,患有高脂血症,尤其是高胆固醇血症以及冠心病人,切勿多食,青壮年男子亦不宜食用。
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