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主料:(一分量)散养净老母鸡1800克。
辅料:(一分量)大葱、大姜各85克、五香盐200克。调味料:卤水一锅。
制作工艺: 1、将老母鸡宰杀、去除内脏、处理干净待用。
2、将鸡放入炒好的五香盐中,腌制2小时,然后用水冲净,把鸡盘好,放入凉水中,小火,煮沸即可(一是去除脏物,二是逼出盐分),捞出待用。
3、将鸡放入卤水大火烧开转小火卤制3小时,捞出,自然风干7天。
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