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在烹饪茄子的时候,最好不要去掉茄子的皮,不仅因为去皮之后,茄子内瓤中的铁元素被空气氧化而迅速变黑,而且在茄子皮中,尤其是紫茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P。维生素E有卓越的抗氧化能力,对于抗癌抗衰老都有重要的作用,维生素P能增强人体细胞粘力,柔化血管壁,增强毛细血管的弹性,防止微血管出血,故对心血管病、败血病等有很好的防治作用。所以,吃茄子最好不要去皮。
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