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锅烧热下底油,加肥肉煸炒,油出尽之后下料煸炒,下葱段和姜蒜片炒出味捞出,油温烧至6成热下豆瓣酱,然后下瘦肉和肥肉炒匀,出味后加料酒、生抽、醋、味精煮片刻,再加高汤,煮开后转小火调味即可。
刀削面,是山西的汉族传统面食,为"中国十大面条"之一,流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。
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