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1、准备又大又圆的鸭蛋一筐,一碗盐和一瓶白酒,白酒的度数一定要高的。
2、用刷子将每一个鸭蛋都刷洗干净,然后用水冲一下,并沥干水分。注意刷的过程中不要太用力,以免把鸭蛋壳弄破了。
3、鸭蛋全部洗好后,把白酒和白醋倒进一个碗里,然后把鸭蛋放在碗里浸泡20分钟,碗里的酒和醋量,刚好能把鸭蛋没过即可,最好一次泡3个鸭蛋,泡好后拿出来,再泡3个,直到把所有的鸭蛋泡好为止。
4、接着,把泡好的鸭蛋,放在盐碗中,来回滚打,使鸭蛋全身上下都沾上盐,如此操作把剩余的鸭蛋全部弄好,备用。
5、准备一个保鲜膜,把保鲜膜张开,鸭蛋放在保鲜膜上,然后用保鲜膜把每一个鸭蛋都包裹的严严实实的。
6、用上述步骤,依次把所有的鸭蛋,泡酒,滚盐,包保鲜膜。
7、就这样,鸭蛋全部包裹好后,放在盘子中,备用,保鲜膜一定要包得厚一些,不要就包几层就不包了。
8、接下来,准备几个密封袋,把包裹好的鸭蛋全部放入密封袋中,密封袋中的鸭蛋不要堆积。排出密封袋中的空气,扣住密封袋,写一张生产日期作为记号。
9、最后,把鸭蛋放入密封罐中,并把密封罐放在常温通风的地方。密封罐可以是买完的水果罐头,吃完罐头后的空瓶,也可以是其他的瓶瓶罐罐,只要是大容器就行。
10、从腌制起第一天开始记,过了40天之后,打开罐子,把保鲜膜撒开,洗干净并煮熟后,用刀把咸鸭蛋竖着切开,会看到通红出油的鸭蛋黄。
11、这样制作的咸鸭蛋,蛋清咸而不苦,蛋黄香而不腻。
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