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1、腌咸菜盐的比例为:腌制咸菜用盐量最高不能超过蔬菜的25%,如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤。最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%,这是按照一定的比例来放的。
2、如果是快速腌制咸菜,果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。食盐是腌制咸菜的基本辅助原料,要准确掌握食盐的用量,才能腌制出美味咸菜。食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
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