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1、不考虑消化问题,可以用绿豆面和面粉一起和面,如果单单用面粉,口感会稍粘一些,加了绿豆面,能弥补这一缺点。但是绿豆面也不能加太多,否则面皮筋力会不够,而且皮容易破,因此绿豆面和面粉的比例最好是1/3。
2、面粉调好后,就开始和面了,水要视面粉的量来定,用温水和面就可以了。面粉加入水之后,需要不停的用筷子搅拌,要让面粉变得十分的均匀,没有半点颗粒,搅拌的目的是令面粉颗粒尽快融化。均匀无颗粒的面糊做好后,摊饼的时候才可以保证饼的厚薄均匀。
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