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1、初步加工:将肉皮放入锅中煮至断生,可用筷子扎透即可;出锅稍凉后,用刀将肥膘肉与残毛刮净,双面都要刮,然后改切成细条形;
2、盐洗肉皮:将切好的肉皮,撒上适量的精盐,反复搓洗,再用温水投洗干净,反复三至五次,像淘米一样。这样可以洗去肉皮上残留的油脂,使皮肉汤不腻不混,才能成水晶状。
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1、初步加工:将肉皮放入锅中煮至断生,可用筷子扎透即可;出锅稍凉后,用刀将肥膘肉与残毛刮净,双面都要刮,然后改切成细条形;
2、盐洗肉皮:将切好的肉皮,撒上适量的精盐,反复搓洗,再用温水投洗干净,反复三至五次,像淘米一样。这样可以洗去肉皮上残留的油脂,使皮肉汤不腻不混,才能成水晶状。
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