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1、清汤锅底,做法:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
2、番茄切片,香菜切段,锅中倒入清水,加入番茄、盐、鸡精、胡椒粉、香菜大火烧开后即可,这样火锅清汤锅底就做好了。
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