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首先宰杀后摘去鸡毛，冲洗干净外表面。菜刀从鸡肛门处切下，沿着中间的部位切到脖子下方，将鸡开膛。开膛后的鸡肉放在盆中，装上适量清水，摘掉鸡肚子里的内脏，最后将内脏放在一边，鸡肉冲洗干净，放在盘中备用即可。
鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。而且鸡也是12生肖中的一属。
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