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一般产生酸味是葡萄品种的问题，只要发酵过程没有感染现象，完全发酵后的葡萄酒可以饮用。 发酵产生酸味的原因有：
1、因为早期糖加少了，使酸度过于突出，可加糖，用甜度来平衡酸度；
2、醋样酸味，是因为混入杂菌，其中的醋酸菌催化作用下，酒液中生成醋酸，这种酸味无法平衡，可以当做酒醋烹饪用。
葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度大于等于百分之7的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
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