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生蚝属于海鲜，生蚝是一种为世界性的贝类，目前已发现有100多种，全世界濒海各国几乎都有生产，日本的生蚝大部分与中国相同，欧美各国的生蚝主要有食用生蚝、美国生蚝、欧洲生蚝，其总产量在贝类中居首位，中国汉朝时即开始插竹养蛎，至今已有2000多年的历史。
生蚝肉中含大量糖原，糖原是细胞进行新陈代谢的能源，补充糖原可改善机体心脏及血液循环功能，并能增进肝脏的功能且具有保肝作用。生蚝中的糖原还可直接为机体吸收利用，从而能减轻胰腺负担，故对糖尿病十分有益。
生蚝中高含量的牛磺酸，颇为营养学家及临床学者所重视。牛磺酸是一种含硫氨基酸，具有多种生理活性。其对婴儿的视网膜和中枢神经的正常发育具有重要的生理作用。
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