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用筷子可以打出蛋白霜的，但需要打发时间比较长，差不多需要一个小时左右。在分蛋的时候一定要注意蛋白不能沾到蛋黄、水分与油脂，使用工作盆底部一定要使用圆弧状，搅打时才不会有死角，才不容易失败。搅打太久成为棉花状，尾端无法尖挺也没办法使用，且白糖也要分三次加入打发，另外蛋白霜是用生鸡蛋打发而成的，因此不宜直接食用，一般是用于各种糕点的烘焙上。
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