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土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素,质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多,对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除,如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,就不宜食用,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。
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