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首先把鸡胸切丁后加盐(拌匀后试一下,有点味道就行),然后加水再搅拌,不要一次把水加足,按一斤鸡胸加100克水算,要分3-5次把水加进去,接着水加到用手掌拍加完水的鸡胸能发颤但不要出水,再加淀粉(淀粉加到拌匀后能看出来鸡胸表面有一层就可以了),之后锅里放油(锅要烧热,这样不会粘锅),烧到5成热就可以了,最后把鸡胸放进去滑一下,火候掌握在用手勺推得时候感觉不到费力了就是最嫩的时候了。
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