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新鲜牛鞭的做法:
用料:牛鞭200克,冬菇50克,冬笋50克,火腿末25克,陈皮丝15克,高汤300克,姜丝,蒜末,葱丝,酱油,精盐,胡椒粉,香油,料酒,湿淀粉各适量。
做法步骤:
1、把牛鞭刮洗干净;
2、牛鞭撕去筋膜,放水中煮至软烂,捞起;
3、将以上处理过的牛鞭投入卤汁中稍进味,过油后,片成厚片;
4、水发冬菇和冬笋切片,将冬笋片用热油炸过;
5、原锅留底油,放葱,姜,蒜,陈皮煸炒,放入冬菇,冬笋,牛鞭片,精盐,料酒,高汤,酱油;
6、烧开后移至小火上烧至卤汁剩四分之一,投入味精,葱丝,火腿末,胡椒粉,淋入香油,勾芡即可。
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