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炒瘦肉的时候不需要焯水，如果进行焯水的话，对于瘦肉的营养会有一定的破坏，而且还会造成瘦肉的蛋白质流失严重，所以进行焯水是没有任何好处的，这会给瘦肉带来破坏作用。
焯水是做饭的一道工序，读作chāoshuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
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