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柠檬可去除蛋腥味,使蛋糕吃起来口感清新,不油腻,起到中和碱性的作用,如果没有柠檬也可以用白醋来代替,柠檬汁和白醋,但少放,起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡,吃起来会很松软,柠檬汁可以加在牛奶里,也可以加在蛋清里面,在做的过程中也可以给蛋清里加点糖,加糖蛋清也比不加的更容易打发。
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