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芝士可以拉丝，但不是所有芝士都可以拉丝。芝士的品种非常多，全世界的芝士品种加起来有8000多种，是西方人非常喜爱的一种食物。
芝士也叫奶酪，是一种纯天然的食物，含有着丰富的营养物质，比如说：蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。
在我国的西北方有着蒙古族、哈萨克族等游牧民族，奶酪也是这些少数民族的传统食品，只是叫法不同，奶豆腐是内蒙古的叫法，乳饼是新疆的叫法。
奶酪有着非常丰富的营养物质，但是容易变质，购买时建议看清生产日期和保质期，买回家之后及时做好储存工作。
奶酪可以分为生奶酪和熟奶酪，这两种奶酪的制作工艺大致相同，但是熟奶酪比生奶酪多了一次去水。
在制作奶酪的过程中，要注意温度和酸度的控制，温度的控制对于奶酪的制作是非常重要的。
制作奶酪必须要有乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，温度过高的话可能延长凝乳时间。
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