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1、材料:鸡胸肉300克,辣椒10根,辣椒面10克,豆瓣15克,盐5克,水芡粉10克,炸油500克(耗150克),汤100克,姜10克,葱15克,胡椒面1.5克,味精1克,料酒25克,酱油15克。
2、鸡肉洗净宰成1.3厘米见方的丁,用科酒10克、酱油5克码起装在盘内,姜切成片,葱和干辣椒均切成1.3厘米长的段。
3、炸油烧至八成热时,把鸡丁倒入,微炸一下即捞起,然后将炸油倒出,留100克,放入干辣椒,即下豆瓣,再加姜、葱,随即倒下辣椒面,用汤瓢搅两转后,倒入鸡丁翻动两下簸转,烹入料酒15克,加汤,再放味精、盐、酱油(10克),烧约四五分钟,挂上豆粉和匀即咸,起锅盛入白条盘。
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