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炒饭用的米饭,最主要是不干不湿,软硬适中的米饭。如果是新鲜米饭,要事先盛出要用的,让它散散热气,让表面水分收干,以免粘锅。如果是隔夜饭,注意不要用完全干得发硬的,炒出来同样影响口感。蛋和饭的比例,一般来说,一小碗饭一枚蛋,打的时候要顺着一个方向打,尽量不要打出太多泡沫。要完全打匀,炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐,如果口味清淡的,不放也没关系,因为蛋里本来就带一点点咸味。麻布岗信息网(www.517338.com)综合在线信息,汇聚城市生活,美食,购物,旅游,房产,交通,家居,财经,教育,健康,娱乐,历史,汽车,生活消费门户网站