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1、材料:油发干肉皮100克,韭黄200克,食用碱1克,鸡清汤200克,香葱5克,姜2克,精盐3克,酱油5克,白糖2克,味精2克,料酒5克,麻油5克,植物油30克。
2、先将油发干肉皮置碗内,倒入开水浸泡至软。然后,在热水中加入食用碱,洗去油渍,再漂洗干净。
3、再将漂净的肉皮置案板上,用刀切成1.5厘米宽、3.5厘米长的条待用。
4、将韭黄摘去黄叶,用清水漂洗干净。
5、然后,置案板上用刀切成4厘米长的段。
6、香葱去除根部洗净,切成末;姜去皮,切成末。
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