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1、加水过多,蒸鸡蛋羹用水是关键,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜。
2、忌加生水和热开水,加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。
3、火候不够,一般应该蒸约10分钟,否则鸡蛋液没有成熟,仍然是液体状态的。
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