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1、把135克鸡蛋打入碗中,加入80克酸奶。搅拌好的蛋黄液中筛入低筋面粉、玉米淀粉(粟粉),加入20克桔子汁,搅拌至无颗粒状。蛋白放在无油无水的容器里,也不能有一点蛋黄液,往里加入几滴柠檬汁。
2、分三次加入细砂糖打发打至硬性发泡,蛋白霜和蛋黄糊上下切拌,混合均匀。拌好的面糊倒入模具中,轻震几下震出大的气泡盖上保鲜膜,用牙签扎小孔,上锅用大火蒸20分钟即可,酸奶蛋糕即可完成。
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