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1、香椿芽放置一段时间后可产生亚硝酸盐等致癌成分,老香椿的毒性尤其强,建议不要食用。香椿最好是吃刚采摘下来的嫩芽或者嫩叶。
2、香椿芽本身含有硝酸盐,放置一段时间后产生亚硝酸盐的成分,但除了特殊体质人群,如果一次不是食用好几斤,日常食用量根本不会引起中毒。香椿芽越嫩,硝酸盐含量越少,储藏中产生的亚硝酸盐也越少。她还表示,腌制香椿芽7天内的亚硝酸盐的含量非常高,如果食用腌制品,应当至少腌制一周。同时,由于香椿芽的亚硝酸盐含量溶于水后会降低,因此在食用或保存时,应先过水焯再冷冻,致癌成分会大大降低。
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