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1、材料:荞麦粉100g,高筋面粉100g,冷水100~110ml,鲣鱼酱油70ml,味霖70ml,水 00ml,山葵酱适量,葱花适量,海苔丝适量。
2、荞麦粉与高筋面粉先混合均匀。
3、加入90%的水。
4、快速用手以转圈圈方式揉搓面粉,形成颗粒状。
5、慢慢加入剩余的水,集合成面团状,再揉约10分钟至面团光滑。
6、最后揉成锥形。
7、中央部位由上而下压平,成圆饼状。
8、再以手沿外侧绕圆按压。
9、较扁平后,再以擀面棍擀成长方形。
10、撒上荞麦粉,上下对折。
11、再撒上荞麦粉,左右折成三折。
12、尽量切细条一些,再抖掉多余的粉。待水滚放入煮约1分钟,捞起泡在冷开水内洗掉滑腻的部分,再泡到冰开水内冰镇过捞起就完成了。
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