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1、取一月龄肥嫩乳鸽数只,宰杀去毛,扒去肚杂、放入酱油、大小茴香、姜末和八角等佐料配制的料汤中,浸渍上约20分钟,捞出来凉干。锅置在旺火上,油炸乳鸽至到外酥内嫩时捞出。
2、花生油、白糖适量,熬成红色,加酱油稍烹,放汤(水),将乳鸽放入去,汤量以漫过鸽身为好,上加葱、姜片、花椒、盐适量,15分钟左右出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒和花椒油,熬成浆状浇入盘中即可上桌。
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