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1、姜发芽变绿了是可以吃的。这是因为生姜遇见太阳发生了光合作用,才出现了姜发芽变绿的现象。无论是生姜发芽了,还是变绿了,在没有腐烂的前提下,都是不会产生毒素的,不会影响生姜的正常食用。
2、如果生姜有腐烂现象,就不要再食用了。因为它会产生一种有毒的物质,叫黄樟素。它能使肝细胞变性,其毒性对肝细胞损害很大,可诱发肝癌和食道癌,特别是肝炎病人,更应禁吃。
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