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1、番茄果实在成熟过程中可分为4个时期，即白熟期、转色期、坚熟期和完熟期(亦称软熟期)，白熟期，果实已充分膨大，但果皮全是白绿色，果肉坚硬，风味较差。
2、转色期，果实的顶端开始由白变红或粉色，果肉开始变软，含糖量增高。
3、成熟期，果实3/4的面积变成红色或粉色、黄色，营养价值最高，这时候即可采摘，是鲜食的最适时期。
4、完熟期，果实表面全部变红，果肉变软，含糖量达极高。
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