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糖加热后会慢慢熔化,当升高到一定温度时,糖会脱水,变成焦糖。进一步升温脱水,大部分糖就变成碳了。慢慢将糖加热,能熔化成液态,进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。在潮湿的条件下,蔗糖于100摄氏度时分解,释出水分,色泽变黑。糖逐渐变成黑色,这是化学变化。
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